La variedad Arauco es la mas antigua en Argentina. Tradicionalmente, es llamada Criolla y utilizada para la producción de aceituna de mesa. Descubrimos en sus aceites características excepcionales, un perfil verde, gran frescura y un frutado intenso. Variedad de maduración tardía, su cosecha se realiza cuando recién comienza el envero dando aceites de perfil verde y frutados intensos. Predominan notas de tomate, alcaucil, hierbas aromáticas y manzana, entre otras. La presencia de una gran cantidad de antioxidantes de la variedad se manifiesta en amargos y picantes equilibrados de media a alta intensidad. Zuccardi cultiva sus olivares al pie de la cordillera de Los Andes, donde las condiciones desérticas son ideales para el desarrollo de una agricultura natural. La gran amplitud térmica favorece la expresión cualitativa de las distintas variedades, destacándose el cultivo de la variedad local Arauco. La calidad de las aceitunas y su cuidadoso manejo, permiten obtener aceites monovarietales como expresión genuina de las características ecológicas de la región.