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Agar-Agar:  es una sustancia gelificante que se obtiene a partir de algas, por tanto es vegetal y apta para vegetarianos y veganos, a diferencia de la gelatina. Además tiene un poder gelificante diez veces superior al de la gelatina y no incorpora ningún sabor ni color a la preparación en la que lo añadamos. Modo de uso: al estar en polvo, debemos disolverlo en líquido. Si queremos hacer una gelatina, tendremos que llevar el líquido a una ebullición suave, agregar el agar-agar (3 gramos en 1 lt de agua si queremos una textura blanda, a 14 gramos si queremos una textura muy dura). Remover durante unos minutos, uno o dos minutos será suficiente para que el agar-agar se disuelva. Si queremos añadirlo a una preparación para que espese, no debemos hervir, ya que ese efecto de espesar desaparece y tendríamos que dejarlo enfriar de nuevo para que espese.