La fécula de papa es el almidón que se extrae de los tubérculos y se compone de hidratos de carbono y almidón, contiene una cantidad mínima de proteína y grasa. Para pastelería y repostería es un excelente sustituto de la harina de trigo. Puede usarse como estabilizante o espesante de helados, sopas, salsas y gelatinas. En productos horneados, la fécula de papa aumenta la esponjosidad y quebrabilidad en galletería y panadería. También se usa para preparar postres.