Merkén super ahumado
El Merkén es el nombre que los mapuches le dan al ají cacho de cabra procesado.
Es un aliño o mezcla de especias de sabor picante, ahumado y fresco, autóctono de la
Patagonia Argentina y del sur de Chile. Su ingrediente principales el ají cacho de cabra que
recibe un tratamiento muy especial: es recolectado todavía verde durante el verano y se deja
madurar hasta que tome una tonalidad rojiza. Se lo deja secar al sol y se ahúma sobre el fuego
para que obtenga el sabor que le es muy característico. Es un condimento con aroma a tierra y humo.
Esta variedad tiene 4 días de ahumado en frío con leña de algarrobo.
Es tan ahumado que queda tapado el aroma del ají, siendo la variedad menos picante
Usos: se utiliza para sazonar preparaciones como guisos, lentejas, quesos, carnes, pescados, papas,
aceites, vinagres, escabeches, mayonesas picantes para untar, y mucho más.
