Las semillas de amaranto cuentan con muchos beneficios para la salud, además de tener diversos usos en la cocina. Al igual que la quinoa, se clasifica como un pseudocereal integral, ya que conserva su cascarilla por lo que es naturalmente rico en fibra. Además es rico en vitaminas y minerales, destacando el calcio, hierro y ácido fólico. Por su composición nutricional, es un alimento muy recomendable para niños y embarazadas.

Beneficios: Las semillas de amaranto están compuestas por una extraordinaria variedad de vitaminas y minerales. Posee escualeno, un ácido antioxidante que es eficaz para combatir enfermedades crónicas. Se caracteriza por su gran aporte de proteínas, posee muchas fibras y minerales como el calcio, potasio, magnesio, fósforo. También contiene vitaminas del complejo B, vitamina E y antioxidantes.

Usos / Preparación: Hervir alrededor de 15/20 minutos, una vez listo se puede utilizar como un arroz, tanto en preparaciones saladas como dulces. Asimismo, la semilla de amaranto puede emplearse como tal, sin someter a cocción, para agregar textura crujiente a un empanado o una ensalada o bien, para elaborar barritas de cereales o galletas crujientes si mezclamos chocolate con amaranto únicamente.