Es un tipo de azúcar que no es completamente blanca, dado que no pasa por todos los procesos de refinación y purificación química. Por esta razón, conserva más nutrientes, minerales, vitaminas del complejo B, fósforo y potasio. Se obtiene de la cristalización del jugo de caña de azúcar pero no se procesa ni refina

Se puede utilizar en recetas, repostería, jugos e infusiones.