El gluten es un conjunto de proteínas que se encuentran en el almidón de cereales como el trigo. Su función es darle elasticidad a los panes, aumentando su volumen y su retención de agua.
Usos: se utiliza principalmente en panadería, aportando cohesión y elasticidad a los panes para que no se desinflen después de su cocción ni se rompan o desmiguen. El resultado es un pan esponjoso y crujiente.
